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Propriétés et vertus du kéfir de fruits un graine probiotique, à partager, à donner.

Nov 04, 2016 Hit: 1758 Écrit par 
Propriétés et vertus du kéfir de fruits un graine probiotique, à partager, à donner.


Les bienfaits pour la santé du kéfir de fruits

 

Le kéfir de fruits, c'est une boisson probiotique facile à faire (rafraichissante, finement pétillante, économique et bénéfique pour la santé ! C'est la boisson saine pour l'été par excellence qui remplace volontier les boissons trop sucrées du commerce.


Le kéfir de fruits est consommé depuis des siècles et a hérité de divers noms alléchants : "champagne du Caucase", "cristal japonais", "tibi", "kéfir d'eau", "Khefir", "tibicos"... C'est une boisson unique car elle échappe à toute industrialisation. Et oui, c'est une boisson rebelle ! Et ce petit brin de liberté et de partage (car traditionnellement les grains se donnent) j'adore çà!


Quelles sont ses vertus ?


On lui prête de multiples vertus, plus ou moins prouvées (apparemment, il n'existe pas d'études scientifiques poussées sur le kéfir de fruits) mais, ce qui est à peu près sûr, c'est que cette boisson probiotique :


• - rééquilibre la flore intestinale
• - améliore la digestion
• - renforce les défenses immunitaires
• - constitue un complément alimentaire grâce à ses vitamines B, C et D
• - diminue le taux de sucre d'un jus de fruits, tels que le jus de pomme ou de raisin, car le sucre est mangé par les grains de kéfir, la boisson ne contenant quasiment plus de sucre.
le kéfir de fruits est donc conseillé en période de convalescence, de fatigue, de remise en forme, en complément d'un régime alimentaire sain, pour les personnes dont le système immunitaire doit être boosté, aux personnes âgées, etc...
Il est également dit que le kéfir de fruits :
• - améliorerait la beauté de la peau, des cheveux et des ongles (bénéfique pour lutter notamment contre l'acné)
• - nettoyerait l'organisme des toxines
• - réduirait les fringales de sucre
• - normaliserait la tension artérielle
• - diminuerait le taux de cholesterol dans le sang
• - serait un tranquillisant léger

Quelle quantité en boire, pendant combien de temps et quand ?


Pour bénéficier de ces bienfaits, il faut boire régulièrement du kéfir de fruits : un litre tous les jours ou tous les deux jours environ, il est même conseillé d'en boire jusqu'à 1,5 litres/jour, répartis en plusieurs fois dans la journée.
Il peut se boire toute l'année ou en cure de 3 semaines (notamment en automne et au printemps).
On peut la boire à titre préventif ou curatif. Dans ce dernier cas, il est conseillé d'en boire un litre par jour et bien régulièrement.
L'idéal est d'en boire un verre à jeûn le matin (ce que je fais désormais et j'ai même du mal à m'en passer).


Qui peut en boire ?


Tout le monde et particulièrement les personnes soucieuses de leur bien-être. Il convient de noter cependant que :
- Les diabétiques peuvent en boire raisonnablement car le sucre est mangé par les grains de kéfir (mais pas totalement apparemment, ce n'est pas très précis à vrai dire). Selon les types de diabètes, il convient donc d'être vigilent. Le sucre ajouté à l'eau se transforme en fructose. Apparemment, après 48h de fermentation, sur 1 litre de kéfir, il resterait 1,4% de fructose.
- A savoir qu'il contient un très faible taux d'alcool dû à la fermentation (entre 0,05 et 1 %), ce qui n'empêche pas les enfants d'en boire, mais les personnes totalement intolérantes à l'alcool doivent l'éviter.
- Les femmes enceintes et allaitantes peuvent boire également du kéfir. Il s'agit d'une boisson faite maisonet , si elle est faite dans de bonnes conditions d'hygiène, il n'y a pas de raison qu'elle soit mauvaise. Néanmoins, c'est à chaque future de maman de voir si elle préfère éviter un risque inhérent à chaque aliment consommé fermenté, c'est-à-dire vivant.
- Quant à en donner aux bébés (si l'idée vous venez), je dirai que rien ne vaut le lait de sa maman (ou son lait habituel s'il n'y a pas allaitement) et que le kéfir de fruits pour eux serait sans doute trop expérimental, donc à éviter.
- J'ai lu qu'un kéfir ayant fermenté 24h serait laxatif, 48h neutre et 72h favoriserait une constipation...mais mon kéfir est prêt en général au bout de 24h (quand les figues ou raisons secs remontent à la surface) et je n'ai vu aucun effet laxatif. Au bout de 48h aucun souci de cet ordre non plus. Je n'ai jamais testé 72h, j'aurai trop peur que la boisson ne fermente trop...la seule fois où je l'ai oubliée une journée de trop (et où j'avais trop de grains : fermentation plus rapide), j'ai jeté la boisson car je trouvais qu'il y avait une odeur de champignons.
- A savoir que le kéfir de fruits ne contient pas de gluten.


- Enfin, attention : les grains de kéfir ne se mangent pas ! On consomme seulement la boisson pétillante que l'on peut préparer avec les grains.

Avec quoi fait-on du kéfir de fruits ?


J'ai vu chez écologia des ferments pour faire du kéfir de fruits. J'avoue que je n'ai pas testé car j'ai désormais les grains de kéfir de fruits. Pour info si vous voulez tenter la marque des ferments de kéfir de fruits c'est yalacta. Ca m'avait paru assez cher sur le moment mais en fait on peut vraiment en faire beaucoup avec un seul flacon. Visiblement on peut aussi trouver des ferments en pharmacie si celle-ci est orienté un peu phyto. L'avantage indéniable de la souche de grains de kéfir naturelle c'est que vous en aurez toujours, elle se reproduit indéfiniment et vous pourrez vite partager avec toute la famille, les grains se multiplient. Les grains de kéfir ont une forme de petits cristaux translucides.


La recette du kéfir de fruits

Pour 1 litre de kéfir de fruits
Temps de préparation : 5 min
Temps de fermentation : De 24 à 48 heures


Ingrédients


• 2 cuillères à soupe de grains de kéfir
• 10 cuillères à café de sucre de canne blond
• le jus d'un demi-citron
• 2 figues sèches
• Eau (eau minéral à préférer à l'eau osmosée)
1. Dans une bouteille ou un récipient en verre d'un litre environ, mettez les grains de kéfir de fruits, le sucre et le jus de citron. Ajoutez un peu d'eau et diluez le sucre au maximum en tournant la bouteille.
2. Ajoutez les figues sèches et compétez avec de l'eau.
3. Mettez une gaze sur la bouteille attachez la avec une ficelle, il faut que l'air passe mais pas les insectes.
4. Ensuite laissez au moins 24 heures (moins l'été) la bouteille à température ambiante. En général quand les figues sont remontées la boisson est prête.
5. Filtrer la préparation et mettez là dans une bouteille type « bouteille de limonade » avec un bouchon solide. Conservez le kéfir de fruits au réfrigérateur une fois qu'il est prêt. C'est une boisson très rafraichissante, parfaite en été :)
6. Ensuite rincez les grains de kéfir et vous pouvez préparer une nouvelle tournée.


Le conseil de Karen
Il existe de nombreuses variantes de la recette de base, vous pouvez utiliser un autre jus d'agrume : orange, mandarine, citron vert ou encore pamplemousse. Vous pouvez aussi mettre des fruits séchées comme de l'ananas séchés, abricot sec, raisin sec, pommes séchées. L'été vous pouvez ajouter des fruits rouges comme les fraises pour avoir un beau kéfir rose et pétillant.

Comment conserver les grains de kéfir ?


Si vous ne vous en servez pas pendant un moment mettez les grains de kéfir dans un bocal avec de l'eau sucré, et laissez dans un endroit frais (le bac à légume de votre réfrigérateur sera parfait). Vous pouvez les laissez 15 jours sans problème. Si vous souhaitez conservez des grains de kéfir plus longtemps vous pouvez les congeler. Vous les laisserez décongeler tranquillement à l'air libre avant de vous en resservir.


Les sources


https://cuisine-saine.fr/blog-cuisine-bio-tests/blog-cuisine-bio-kefir

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